Più che problema con il codice ASCII potrebbe essere un qualcosa legato alla codifica dei caratteri (UTF8 etc).
Per Rsync in rete trovi diversi tutorial con diversi esempi, ad esempio:
https://calomel.org/rsync_tips.htmlhttp://www.fredshack.com/docs/rsync.htmlhttp://www.howtoforge.com/mirroring_with_rsynce altri. Naturalmente in base a quello che ti occorre potrai orientarti per un comando piuttosto che un altro.
Bye
